Prerada voća i povrća

Bučine sjemenke i bučino ulje

autor u Prerada voća i povrća

Porastom tržišta koje prati ciljane prehrambene navike potrošača za funkcionalnim svojstvima hrane, značajno mjesto zauzelo je i bučino ulje te sirovina za proizvodnju ulja – bučine koštice „golice“. Bučino ulje i koštice su bogat izvor omega masnih kiselina, minerala i vitamina te dokazano smiruju upale mokraćnog mjehura i prostate kod starijih muškaraca. U kulinarstvu se […]

Mikotoksini

autor u Prerada voća i povrća

Mikotoksini su sekundarni metaboliti filamentoznih gljiva koji se prirodno pojavljuju u hrani. Različiti načini uzgoja voća i primjena različitih preradbenih tehnika mogu imati određen utjecaj na nakupljanje mikotoksina hrani. Dostupni podatci ukazuju na činjenicu da bi voće i povrće iz ekološkog uzgoja moglo biti podložnije kontaminaciji mikotoksinima, budući da se u njihovoj zaštiti ne primjenjuju […]

Ambalaža

autor u Prerada voća i povrća

Ambalaža (franc. Emballage – smotuljak, zamotaj) predstavlja posude raznih veličina, od različitih materijala u kojemu se roba drži tokom skladištenja i prometa, kao i drugi materijali koji je oblikovan na određene dimenzije te po potrebi grafički obrađeni, a služe za zamatanje robe. Funkcije ambalaže: zaštitna skladišno – transportna prodajna (racionalizacija prodaje, povećanje opsega prodaje, jamstvo […]

Uređaji za ekstrakciju (ekstraktori)

autor u Prerada voća i povrća

Uređaj za diskontinuiranu ekstrakciju Materijal se postavlja u ekstraktor (1) na situ s filtarskim platnom i izmješava se pomoću miješala. Kroz povratni ventil (2) pušta se otapalo u ekstraktor, gdje se miješa sa materijalom, ekstrahira i odlazi u destilacioni kotao (5). Destilacijom u kotlu dobiva se ekstrahirana tvar (6) i pare otapala koje se kondenziraju […]

Ekstrakcija

autor u Prerada voća i povrća

Ekstrakcija je tehnološka operacija pomoću koje se iz smjese krutih i tekućih ili samo krutih tvari, odjeljuju pojedine komponente na osnovi različitih topivosti u nekom otapalu. Pod maceriranjem podrazumijevamo hladnu ekstrakciju, dok pod digeracijom podrazumijevamo toplu ekstrakciju. Kod ekstrakcije se pretpostavlja da topiva tvar čini manji dio ukupnog materijala, a ako je cjelokupni materijal topljiv […]

Uređaji za destilaciju vodenom parom

autor u Prerada voća i povrća

Uređaji za destilaciju vodenom parom sastoje se od tri osnovna dijela: kotao za destilaciju, kondenzator i floretinske boce (odjeljivač). Veća industrijska postrojenja često imaju odvojivu destilacijsku posudu za sirovinu (koš) i odvojeni parni kotao u kojem se dobiva para bilo za direktnu destilaciju ili za indirektno grijanje vode preko duplikatora. Na slici 1 prikazano je […]

Destilacija vodenom parom

autor u Prerada voća i povrća

Kod destilacije eteričnih ulja vodenom parom imamo sustav od dvije tekućine koje se međusobno ne miješaju, odnosno  tekućine se ponašaju kao da je svaka prisutna zasebno. To znači da svaka tekućina kod dane temperature uspostavlja vlastiti parcijalni tlak, a ukupni tlak je zbroj pojedinih parcijalnih tlakova. Ova činjenica ima vrlo važnu posljedicu jer prouzrokuje da […]

Ljekovito bilje – pakiranje i skladištenje proizvoda

autor u Prerada voća i povrća

Pakiranje i skladištenje proizvoda od ljekovitog bilja je potrebo što prije i što pravilnije provesti. Pakiranje se najčešće vrši pomoću automatskih pakirki, a moguće je i ručno što ovisi o proizvodu. Sušeno ljekovito bilje 1. klase za čajeve ili druge pripravke se može u papirne ili kartonske kutije pakirati ručno ili pomoću automatskih vagi i […]

Ljekovito bilje – prerađevine od ljekovitog bilja

autor u Prerada voća i povrća

Prerađevine dobivene od ljekovitog bilja koje se najčešće nalaze u uporabi prije su eterična ulja, tinkture i macerati kao tekući ekstrakti ljekovitog bilja. Ljekovito bilje se kao cijelo može prodavati kao sušeno u obliku raznih čajeva (usitnjeno) ili kao sušeno ljekovito bilje 1. klase u ljekarnama ili drogerijama (neusitnjeno, cijeli dijelovi biljke). Dobivanje esencijalnih ulja […]

Ljekovito bilje – sušenje

autor u Prerada voća i povrća

Ljekovito i aromatično bilje ili aktivne tvari ekstrahirane iz njih se koriste u ograničenim količinama u usporedbi s ostalim poljoprivrednim, povrćarskim ili voćarskim kulturama te su često sastojci najrazličitijih proizvoda farmaceutske, prehrambene, kozmetičke i drugih industrija. Proces sušenja hrane je u pravilu usko povezan s većim ili manjim ireverzibilnim promjenama njezinih izvornih svojstava, što je […]